moyen le plus simple de préparer Délicieux Poisson en écailles de pomme de terre" inspiration Paul Bocuse

Poisson en écailles de pomme de terre" inspiration Paul Bocuse. Retirez les arêtes du poisson à l'aide d'un couteau économe ou d'une pince à épiler. Taillez deux rectangles de papier sulfurisé légèrement plus grands que les filets de poisson. Posez le poisson dessus, peau au-dessus.

Mettez les écailles de pomme de terre dans une poêle. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches très fines. Taillez des écailles avec un vide-pomme. Vous pouvez avoir Poisson en écailles de pomme de terre" inspiration Paul Bocuse utilisant 11 Ingrédients et 7 instructions. Voici comment vous cuisinez ça.

ingrédients de la recette Poisson en écailles de pomme de terre" inspiration Paul Bocuse

1. Préparer 2 of filets de poisson.
2. C'est 1 of jaune d'oeuf.
3. Préparer 2 of pommes de terre.
4. C'est 1 cuillère à café of Maïzena.
5. Préparer 2 of oranges.
6. C'est 3 of branches de romarin frais.
7. Préparer 10 cl of vin blanc.
8. Vous avez besoin 100 g of crème fraiche.
9. C'est 2 cuillères à soupe of d'huile d'olive.
10. Vous avez besoin of Sel.
11. Préparer of Poivre.

Mettez les écailles de pomme de terre dans une poêle. Alliez élégance et simplicité à la façon de Monsieur Bocuse avec les rougets en écailles de pomme de terre. Retour sur l'un de ses plats phares, le rouget en écailles de pomme de terre. Superposer les lamelles et découper les écailles au vide pomme.

Poisson en écailles de pomme de terre" inspiration Paul Bocuse petit à petit de recette

1. Pour préparer le poisson il vous faut des filets (P. Bocuse prenait des rougets barbets) que vous désarêtez. Ensuite taillez deux rectangles de papier sulfurisé légèrement plus grands que les filets de poisson. Posez le poisson dessus, peau au-dessus. Délayez le jaune d’œuf avec 1 c. à c. d’eau et 1 pincée de sel. Badigeonnez-en le dessus des filets de poisson, côté peau, avec un pinceau..
2. Pelez les pommes de terre puis lavez les et coupez les en tranches très fines. Avec un vide-pomme faites des petits ronds qui serviront d'écailles..
3. Mettez les écailles de pomme de terre dans une poêle, recouvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 1 min. Égouttez-les puis versez les dans 2 cuillères à soupe de beurre clarifié. Ajoutez une cuillère à café de Maïzena. Mélangez bien..
4. Disposez les écailles sur les filets de poisson en commençant du côté de la tête et en les faisant se chevaucher. Laissez 15 min au réfrigérateur (impératif pour que les écailles tiennent !)..
5. Pressez deux oranges. Versez leur jus dans une casserole avec 3 branches de romarin frais et faites réduire à sec à feu moyen. Ajoutez 10 cl de vin blanc (P. Bocuse met du noilly prat mais je n'en avais pas) et faites-le réduire de moitié. Incorporez 100 g de crème fraiche et 2-3 pincées de sel et de poivre. Laissez réduire de moitié à feu vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit liée..
6. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Prenez chaque rectangle de papier avec la main. Retournez-les dans l’huile. Ôtez le papier. Salez le côté chair. Laissez cuire environ 6 min à feu vif jusqu’à ce que les écailles soient bien dorées. Retournez les filets et laissez cuire quelques secondes. La durée de cuisson est à moduler en fonction de l'épaisseur des écailles..
7. Filtrez la sauce, nappez les assiettes de cette dernière, déposez vos filets. Et dégustez :).

Dans un récipient, mélanger les lamelles avec un peu de fécule et de beurre clarifié. Poser le rouget côté chair sur un morceau de papier sulfurisé pour le manipuler facilement. Badigeonner la peau de jaune d'œuf au pinceau. Monter les écailles par rangées en les superposant légèrement, en commençant par la. La recette emblématique de Paul Bocuse en pas à pas.